雪蛤最好泡发一夜，泡至棉花球状后把卷曲的肠或白色较小的小块捡去，再用小镊子捡去筋膜和血丝，这样处理过的雪蛤就没有什么腥味了。木瓜不要买太熟的或者太生的，太熟的不容易成型、太生的吃起来会很涩，要买表面看起来很黄的，但是手感硬硬的那种，蒸出来的口感会非常好。