过年炸面鱼
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绿豆crash
一青一黄又一年,又快过年了,有吃有喝的日子过的也真快哦。这里介绍一下我们过年的传统面食--炸面鱼, 过年炸面鱼是我们这的传统之一,面鱼也是我们这的地方小吃,我记事的时候到现在,过年炸面鱼从没看见间断过,每到过年也是家家户户炸面鱼,一盆又一盆,储备好多,吃到过十五,现在虽然说要少吃油炸食品,但这个传统还在继续,我从自己做饭吃开始也是年年这样,为了过年,为了传统,为了热闹,这些地方风俗还会延续下去。
食材
面粉
2500g
酵母
适量
盐
32g
步骤
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1. 面粉放上酵母,加上盐,边加水边搅和翻底,不要留干粉
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2. 感觉硬软差不多了,就往一块叠揉,从盆边翻上来叠到中间
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3. 开始踩面,用两个拳头带着水捣面,并不断地从边上抻着往里叠,要踩出面筋,否则炸的时候抻不出来
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4. 直到把面踩的顺滑,柔软即可
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5. 放于温暖处发酵,看发的这一大盆
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6. 根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块,放在案上松驰二至三分钟
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7. 拿出一块面团,用两手往两边拍,拍成长饼
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8. 用手把两边提起来,用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起
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9. 两手一抻放到锅里,中间先入油,拿着稍一停再全放到锅里,这样缩不回去了
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10. 中间要翻一次,两面炸至金黄即可
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11. 过年一盘要炸一大盆,有时候还要炸几盆呢
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12. 炸好的面鱼放凉后装起来可以吃好长时间,送朋友也可以哦
小贴士
炸面鱼和面非常重要,一是面要软,越软越稀越好吃,只要能拿到锅里就行,二是一定要把面踩出筋来,否则提不起来,也就炸不出成形的面鱼。
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