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模仿莜面村—莜面鱼
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半香剧
莜面鱼做法~起源于莜面村。记得半年前和朋友在商场逛街,偶然看到透明干净的玻璃窗里,有个年轻的美女师傅正在,麻利的双手交叉搓着莜面鱼。一下子吸引住了我!驻足观看了几分钟。突然萌生了想品尝的欲望。味道也是超赞!吃过以后也一直心心念念这个味道!对于吃货的我,非常感兴趣莜面鱼的做法。也尝试做过一次,感觉还有不足之处。今天的方子经过调整,终于还算成功啦!
其实莜面鱼的方子,早就应该整理出来。曾经美食群里的朋友,问过我莜面鱼的做法,我许诺过她,再做莜面鱼时把方子写好给她,一直拖延到今天才算完成。
食材
莜面 200克
适量
开水 185克
适量
色拉油 30克
适量
盐 5克
适量
西红柿 适量
适量
蘑菇 适量
适量
麻油 适量
适量
耗油 适量
适量
香油 适量
适量
辣椒油 适量
适量
汤头
适量
步骤
  • 1. 准备好莜面
  • 2. 莜面里+盐、色拉油或玉米油、倒入开水调成棉絮状。
  • 3. 和成光滑的面团,密封好醒面三十分钟。
  • 4. 揪一小块莜面,放到小菜板上。
  • 5. 如图,小粒花生米大小的莜面。大小可以自己调整。
  • 6. 用手掌心从后往前,搓成两头尖中间鼓的莜面鱼。
  • 7. 搓好的莜面鱼成品
  • 8. 锅里水烧开后,搓好的莜面鱼,最好放到蒸笼或者密眼蒸屉里,(我是放到盘子里了)入锅蒸8—10分钟。
  • 9. 蒸好以后拿出来 ,可以用风扇或者吹风机快速吹凉透,防止粘连。冬天的时候直接放到室外很快就凉透了。
  • 10. 提前熬好的松茸虫草农家鸡汤。作为各种食材的汤头。可以按照自己喜欢的口味调整。
  • 11. 取出冰箱里冻好的汤头。我是把熬好的鸡汤分装到每个盒子里,放到冰柜里冻上保存。吃时就方便多啦!不用各种的麻烦了!最主要的是营养味道鲜美。
  • 12. 各种菌菇焯水,一个小西红柿。
  • 13. 锅里多加一些水烧开,把凉透的面鱼倒入锅里,期间千万不要搅动不然会碎掉。大火煮至面鱼漂浮水面,再煮一分钟。
  • 14. 捞出面鱼过凉, 过凉后的面鱼特别哏究。
  • 15. 把提前准备好的鸡汤烧开,放适量生抽+麻油+香油+耗油+辣椒油。可以按照自己的口味添加调料。
  • 16. 把煮开的鸡汤倒入过凉的莜面鱼里。
  • 17. 一碗味道鲜美的莜面鱼鱼就做好啦!
小贴士
和莜面一定要用刚烧开的水烫。面粉每个牌子吸水量不同,请酌情根据实际情况增减水量。莜面鱼的做法有很多种,可以按照自己喜欢吃的口味搭配食材。说的通俗易懂点其实和面条一样的吃法。煮面过程中一定不要搅动,面鱼会断掉影响美观。
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