终于成功的戚风蛋糕
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疯疯癫癫只为你
之前用面包机做过几次戚风蛋糕,都是成品收缩的太厉害,虽然不影响口感,但是却没法发菜谱,因为卖相实在是不好看;后来又用兑换来的烤箱做了一次,由于缺乏经验温度没有掌握好,再加上没有模具,直接把蛋糕糊倒在烤盘里了,结果烤出来的蛋糕不仅表面有点糊而且还没有高度,就像烙饼一样薄,简直要把我气疯了,真不愧是“气疯蛋糕”。难道就这样放弃吗?于是利用五·一放假的时间,取消一切出行计划,上网查看相关的菜谱,经过反复对照比较,考虑自己毕竟是新手,用量不能太多,于是就选择了这个用蛋量不多的菜谱来做,就算是再次实验一把。没有蛋糕模具就把家里的电饭煲内胆用来充当模具,在整个烤制过程中一步都没敢离开烤箱,随时查看蛋糕的变化,就担心有个什么闪失。工夫不负有心人,这次终于大功告成!虽然烤出来的蛋糕表面有点开裂,也微微有点收回缩,但是对我来说这已经是迈向成功的第一步啦!
食材
低筋粉
85g
酸奶
41g
绵白糖
44g
玉米油
40g
鸡蛋
4个
柠檬汁
适量
步骤
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1. 食材集合图(玉米油除外)
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2. 蛋清、蛋黄分别打在无水无油的容器里
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3. 用手动打蛋器搅打均匀
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4. 倒入酸奶拌匀
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5. 倒入玉米油拌匀
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6. 筛入提前过筛两遍的低筋粉
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7. 切拌翻拌均匀蛋黄糊就完成了
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8. 蛋清中挤几滴柠檬汁,加入一半的糖用电动打蛋器打发
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9. 打发至鱼眼泡时再加入另一半白糖继续打发
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10. 蛋白打至干性发泡状态,就是提起打蛋器蛋白能成直立的小三角蛋白的打发就完成了
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11. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中切拌翻拌均匀
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12. 接着再倒回到剩余的蛋白中
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13. 切拌翻拌均匀细腻的蛋糕糊做好了
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14. 把蛋糕糊倒入容器里(我这个是电饭煲内胆不沾的所以没有刷油),用力震几下震出气泡
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15. 烤箱130度上下火预热10分钟后把容器放入烤箱里,时间定了55分钟
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16. 45分钟后表面上色已经很好了,担心底部着色差,就把上加热管关了
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17. 烤制结束后的样子感觉还不错就是有点开裂(这是什么原因呢?)
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18. 倒扣在烤网上,颜色有点深了
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19. 正过来的样子稍微有点回缩
小贴士
在蛋白里加入少量的柠檬汁,可以使蛋白更容易打到干性发泡的状态,如果没有柠檬汁也可以用白醋代替。
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