炼奶吐司
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confirmation小葱
一直非常喜欢中种的面包，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。爱和自由的炼奶吐司，百试不厌。虽然在学习烘焙的路上，试过的配方还屈指可数。但每做一个配方都认真的去多做几次，希望能做的好一些。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
180g
水
108g
酵母
3g
高筋面粉
76g
盐
3g
砂糖
20g
炼奶
51g
蛋液
25g
黄油
20g
步骤
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1. 原料备用。 -
2. 将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3g)倒入面包机。
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3. 揉成均匀的面团。
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4. 发酵至约4倍左右大。
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5. 将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
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6. 揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
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7. 揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
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8. 滚圆后松弛15分钟。
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9. 松弛后的面团擀成长舌形。
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10. 然后卷起。
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11. 等距离排入吐司内桶中。
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12. 最后发酵至8-9分满。
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13. 烤箱预热180℃，下层，上下火，40分钟左右。
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14. 出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。
小贴士
出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。