枣馒头
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一灯大师
很喜欢白白胖胖的枣馍馍，今天就用牛奶活面，做了四个很大的枣馍馍，没想到效果特别的好！口感有嚼劲，特别好吃！虽然用手揉，很费时间，可是看到家人都特别喜欢吃！这点累就是值得的……心里满满的幸福感！
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
酵母
4g
无核小枣
20颗
牛奶
240g
步骤
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1. 大枣提前用温水泡好。 -
2. 酵母倒入牛奶中，坐温水中，搅拌均匀至酵母融化。
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3. 把酵母牛奶，倒入面粉中。
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4. 搅拌均匀，成絮状。
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5. 活成较硬的面团，盖好放温暖处醒发。
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6. 醒发至原来的两倍大。
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7. 揪成每个剂子185g。
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8. 用手不停的揉，揉成光滑的面团。你会发现，面团越来越白了。
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9. 用虎口下面的位置，不断的向里揉，收口，用双手整理成圆形。因为我是自己拍照，只能拍这样子！
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10. 用两手的小手指，如图，在馒头顶部戳个洞。自己拍照，只能这个样子。
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11. 放入一个红枣。
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12. 在下面四个方向，分别戳出四个洞，塞入红枣。
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13. 把做好的生坯第二次醒发，面团较硬，要醒发时间长点。
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14. 把生坯放入提前浸湿的屉布上，冷水码放锅中。
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15. 开大火，蒸锅上汽后，转中火，蒸制25-30分钟，关火虚焖5分钟，再开盖子。看！这样做的馒头是不是特别有层次呢！特别好吃！又有嚼劲！
小贴士
第一：和面时面团一定要硬，醒发好的面团揉的时候一定要揉到位，这样才会有层次，才会特别好吃！第二：馒头做好后，要充分醒发，状态：馒头表皮被撑得光亮，底端有微微挣开的迹象，就醒发好了，这样做的馒头，才不会回塌。第三：蒸锅要凉水下馒头，水烧开的过程，也使馒头在锅内进行一点发酵。第四：蒸锅上汽后，开始计时，中火25-30分钟，关火虚焖5分钟，防止回塌。