猪蹄冻
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郗天青色等烟雨
过年餐桌上少不了的一道美味!
时间: 10-30分钟
食材
猪蹄
两只
大葱
1节
姜
1块
花椒
1小勺
八角
2个
小茴香
1小匙
桂皮
1小块
香叶
2片
料酒
2小匙
黄豆酱油
2大匙
盐
适量
步骤
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1. 猪蹄洗净,从中间劈开成两半。清水中浸泡2小时以上,中途换水。泡好的猪蹄再用小刀把皮的表面刮一遍,去除残存的杂质。
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2. 放入凉水锅中煮开到血沫浮起,捞出冲净。
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3. 准备材料。把各种香料放入茶包袋。
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4. 焯好水的猪蹄放入电压力锅中,加葱姜和调料,加水刚刚没过猪蹄。选择蹄筋键,自然泄压
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5. 捞出葱姜和调料包。不烫手时剔下骨头,肉和皮切成小块。
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6. 剔下的肉再次放入肉汤锅中,加酱油和盐,选择煮粥键,煮熟自然泄压。
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7. 倒入容器中,放凉后放入冰箱冷藏凝固。
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8. 冷藏好的猪蹄冻,刮去表面白色的油脂。用小刀沿容器四周划一圈,倒扣取出,切块装盘。
小贴士
电压力锅加水时一定要少加,差不都没过猪蹄即可。熬好的猪蹄汤应该是微微粘稠的。如果感到汤汁不够粘稠,就放在普通汤锅中熬一会,去除多余水分。冷出的冻才会结实。
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