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红薯芝麻球
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钭震博筹
晨运回来顺便去菜市场买菜，看见一个菜农推着一辆三轮车在市场门口卖红薯，车子里的红薯又肥又大、一下子激起我的购买欲望，买了三斤回家，刚好家里还有一包芝麻糊，可以做馅料，做芝麻球可以省了一道工序。食材配料都有了，60分钟全部搞定。香喷喷的芝麻红薯球便可享用喽~~~
时间: 10-30分钟
食材
红薯
500g
糯米粉
400g
白芝麻
50g
低筋面粉
200g
炒熟花生仁
50g
油
适量
白糖
100g
南方芝麻糊粉
2小包
步骤
  • 1. 红薯去皮洗净、切小块、放入蒸笼隔水蒸熟（10--15分钟）
  • 2. 蒸熟的红薯趁热放入容器内、加糯米粉、面粉、白砂糖搅拌均匀（这个量按红薯的湿度慢慢加，甜度按自己口味）
  • 3. 免水搅成薯泥
  • 4. 揉成光滑细腻的面团、放在一旁饧发，接着做准备馅料。
  • 5. 倒出白芝麻、用碟子盛起。
  • 6. 用碗盛芝麻糊，加点热水（千万别加多了）加点花生油。
  • 7. 用筷子搅拌成芝麻馅泥，倒入压碎的花生米碎（我随便用刀背拍打几下，不太碎）
  • 8. 分捏成一个个馅团（准备包啦）
  • 9. 取小部分薯面、搓成团、再压扁，中间用拇指稍用力按一下形成一个小窝。
  • 10. 放入馅料。
  • 11. 捏好、四边收口。
  • 12. 逐个做好放在一旁。
  • 13. 滚芝麻，沾满芝麻后稍稍用力按一下，让芝麻陷进薯球里、不易脱落。
  • 14. 锅里放适量花生油烧热、油温升高后放薯球中小火炸，定型后期间不时翻动一下薯球以免炸糊。（过程2分钟左右）。
  • 15. 炸至薯球浮起来、变成金黄色、此时调大火、让热力把薯球的油分逼出来，快速捞起、用过滤网沥干油。
  • 16. 用厨房专用吸油纸吸干多余的油分。即可享用。
小贴士
红薯有白肉、红肉、红肉、紫肉的，没有馅料、做法一样，口感有所差异。
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