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蛋黄酥的做法
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overlap聪明
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时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
80克
色拉油
35克
水
40克
咸蛋黄
4枚
豆沙
160克
全蛋液
适量
黑芝麻
适量
步骤
  • 1. 咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
  • 2. 烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。
  • 3. 将豆沙馅分成8份，每份20克。
  • 4. 将蛋黄一切为二，用豆沙包裹蛋黄。
  • 5. 将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。
  • 6. 将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。
  • 7. 将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 8. 将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。
  • 9. 将油皮团压扁，酥皮团放置其上。
  • 10. 用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。
  • 11. 将完成的面团收口朝下放置。
  • 12. 将面团压扁，擀成椭圆形面皮。
  • 13. 将面皮卷起。
  • 14. 将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 15. 将面团压扁，擀成长条状面皮。
  • 16. 将面皮卷起。
  • 17. 将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 18. 烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。
  • 19. 用面皮包裹住豆沙蛋黄馅，收口朝下。
  • 20. 在表面刷上全蛋液，点上黑芝麻，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。
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