煎烧毛豆腐
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郜耘志腻
徽州毛豆腐(又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐)是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。 千百年来当地流传着这么几句谚语:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”。
也许您会想:豆腐长毛,而且还是那种细细长长的白色茸毛(白色菌丝),那还能吃吗? 其实是这个样子的,在制作毛豆腐时,通常豆腐都会先在水中浸泡,接着取出沥干,然后在豆腐上洒些盐,再用厚布盖上;置于阴凉干燥处,几天以后,便会在豆腐上长出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在经过发酵时,会转化成大量的酪氨酸(氨基酸的一种)与盐基氮,所以只要将“毛豆腐”在油锅中煎炸后,食用口感会更佳!
也许您会想:豆腐长毛,而且还是那种细细长长的白色茸毛(白色菌丝),那还能吃吗? 其实是这个样子的,在制作毛豆腐时,通常豆腐都会先在水中浸泡,接着取出沥干,然后在豆腐上洒些盐,再用厚布盖上;置于阴凉干燥处,几天以后,便会在豆腐上长出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在经过发酵时,会转化成大量的酪氨酸(氨基酸的一种)与盐基氮,所以只要将“毛豆腐”在油锅中煎炸后,食用口感会更佳!
时间: 10-30分钟
食材
毛豆腐
12块
蒜末
适量
姜末
适量
葱末
适量
盐
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤
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1. 毛豆腐12块。
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2. 每个分开,清水冲洗一下,沥干备用。
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3. 葱姜蒜全部切末备用。
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4. 小碗里放入1勺盐,半勺糖,半勺鸡精加少许水搅匀。
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5. 平底锅烧热倒入适量的色拉油。
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6. 逐个放入毛豆腐小火煎。
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7. 两面煎至金黄色。
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8. 分别倒入葱姜蒜末。
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9. 倒入少许生抽。
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10. 再倒入调料水。
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11. 轻轻晃动锅,焖烧收汁约2分钟即可。
小贴士
1.也可以煎好后直接蘸安徽的水辣椒酱吃。
2.也可以红烧着吃,都很不错!
2.也可以红烧着吃,都很不错!
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