砂锅酿豆腐
8.8万热度
127收藏
收藏
|
近视ruthless
在广东，酿豆腐作为客家比较有代表性的一道名菜，非常受欢迎。每次去客家餐厅吃饭，基本都会点这道菜，真正的客家酿豆腐对选材很讲究，需要有专用的豆腐（比北豆腐软一些，比嫩豆腐又硬一些），在外面很难买到这样的豆腐，所以只能用北豆腐代替，但做出来味道还是很不错的。
时间: 10-30分钟
食材
北豆腐
400克
瘦肉
100克
盐
2克
鸡粉
2克
胡椒粉
2克
生粉
2克
蚝油
1勺
生抽
1勺
步骤
-
1. 瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。 -
2. 北豆腐切成均匀的方块。
-
3. 用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
-
4. 依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。
-
5. 锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。
-
6. 煎好之后，翻动豆腐煎另一面。
-
7. 煎好的豆腐转入砂锅中。
-
8. 加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。
-
9. 成品图。
小贴士
豆腐转入砂锅调好配料后要小火煲几分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。