杏仁奶酥面包
6.3万热度
144收藏
收藏
|
人哔豌豆荚吧号
虽然面包并不是我最喜欢的食物，只是一般的喜欢，但偶尔还是会想吃，所以偶尔还是会做点面包，这次的面包是孟老师书里的奶酥卷方子，很简单的馅却是这么好吃，快要颠覆我不爱吃夹心面包的想法了！本来想着把面粉和液体混合一下就用面包机揉面的，最后就是已经弄湿了手，干脆就手揉了，揉了大约20分钟，算是我做面包揉面团以来时间最快的一次了！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
150克
低筋面粉
50克
蛋液
25克
动物性淡奶油
40克
清水
75克
细砂糖
15克
盐
1/8小勺
干酵母
2克
无盐黄油
30克
蛋液
10克
盐
1/8小勺
糖粉
15克
玉米淀粉
1/2小勺
奶粉
50克
杏仁片
适量
步骤
-
1. 面包材料图，材料分量看主料，从高筋面粉150克到干酵母2克止 -
2. 把面包材料除黄油外把其他材料混合，面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌
-
3. 然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接没冷藏就揉了，
-
4. 揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去
-
5. 结合摔打，面团会更快出膜，
-
6. 把面团揉至光滑后，加入15克软化的黄油，继续揉搓和摔打
-
7. 取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可
-
8. 把面团滚圆放在温暖的地方发酵，现在的天气比较冷，还是用烤箱发酵吧
-
9. 奶酥馅的材料：奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、
-
10. 黄油提前从冰箱取出室温软化，或者放在正在发酵的烤箱里软化，把软化的黄油和糖粉混合，份量比较少，直接用硅胶刮刀混合就可以了
-
11. 再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去
-
12. 用硅胶刮刀按压拌匀，即奶酥馅
-
13. 把拌好的奶酥馅分成8等份，每份约13克
-
14. 面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
-
15. 把面团取出按扁排掉发酵产生的气体
-
16. 再分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟
-
17. 取一个小面团，撒少许高筋面粉防粘，擀成长舌状
-
18. 再从外向内卷起，收口捏紧，依次弄好其他面团，松弛约10分钟
-
19. 取一个面团撒面粉防粘，按扁后用擀面杖擀长
-
20. 翻面后均匀码上一份奶酥馅，用擀面杖稍微擀一下
-
21. 压薄底边，再从外向内卷起，依次做好其他面团
-
22. 把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里
-
23. 送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片
-
24. 烤箱预热175度约10分钟，再把发酵好的面团送进烤箱中层，上下火175度烘烤约15分钟
-
25. 烘烤完成后马上出炉，并脱模，冷却后密封保存，1天内食用完
-
这道菜的其他做法
-
杏仁奶酥面包
95收藏11万热度 -
杏仁奶酪面包棒-首发
145收藏1.7万热度 -
杏仁奶油餐包 中种法
42收藏8.4万热度 -
全麦杏仁芋泥面包
34收藏8.1万热度 -
墨西哥奶酥面包
182收藏2.2万热度
-
热门菜谱
-
鸡杂小炒
54收藏578.8万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
萝卜丝素馅包子
120收藏313.3万热度 -
虎皮青椒
88收藏235.8万热度 -
清炒有机花菜
39收藏177.3万热度