椒盐手抓饼
7.7万热度
142收藏
收藏
|
volunteer唯美
面食是我家最常见的主食，而饼出现的尤其多，不过做的最多的就是四不像的油饼，加葱油，可以叫葱油饼，分多层就叫千层饼，时而散开，时而完整如盘，总之随意性很多，只管吃，只管叫饼，忽然就觉得这不代表自己的水平，每一个菜需有完整的相配的名字，才对得起这细心烙制的时光，于是决心饼要有饼的样子（看熊出没学的，熊要有熊的样子），先从手抓饼开始。
看下资料：原名葱抓饼，起源于台湾。04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆，更名为手抓饼。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃……04年至今，一直风靡全国，可搭配鸡蛋，培根，蔬菜等辅料，老少皆宜。
没按这个来，就地取材，加了椒盐，有猪油也没加，喜欢清新的，其实手抓饼的要点不在这，在步骤里。
看下资料：原名葱抓饼，起源于台湾。04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆，更名为手抓饼。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃……04年至今，一直风靡全国，可搭配鸡蛋，培根，蔬菜等辅料，老少皆宜。
没按这个来，就地取材，加了椒盐，有猪油也没加，喜欢清新的，其实手抓饼的要点不在这，在步骤里。
时间: 10分钟内
食材
面粉
200克
沸水
50克
温水
65克
盐
1茶匙
胡椒粉
适量
白芝麻
适量
花生油
适量
步骤
-
1. 面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。 -
2. 启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。
-
3. 面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面，方法同2步。
-
4. 温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团不能硬，需软而不粘手的。
-
5. 继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。
-
6. 饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。
-
7. 硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。
-
8. 刷一层花生油，有猪油的可加猪油，其他植物油都可。
-
9. 撒一层盐和花椒粉。
-
10. 再撒一层熟芝麻。
-
11. 折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。
-
12. 盘起来，保持折叠时竖着的状态。
-
13. 用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。
-
14. 煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。
-
15. 两面烙金黄。吃的时候，从中间提前，饼就散开。
小贴士
1 和面是烫面团和温水面团合起来。
2 面皮要擀薄，面板要抹油。
3 折叠要窄，就是步长要小。
4 卷起后不要擀，要按。
2 面皮要擀薄，面板要抹油。
3 折叠要窄，就是步长要小。
4 卷起后不要擀，要按。