藜麦是一种全谷全营养的完全蛋白碱性食物，藜麦的蛋白质含量与牛肉相当，品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含的氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须的氨基酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素和多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平的作物。