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手撕吐司最简单的做法,一次发酵,柔软拉丝,比买的还好吃
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凹臣遣徘守
醇奶吐司，基础的面包用料做出拉丝面包，香浓软绵，不添加任何多余的材料，简单健康，配上牛奶和果酱，一顿美味的早餐就这样完成啦，一天的好心情从一顿美味的早餐开始喔~
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
250g
蛋白
19g
细砂糖
6g
速发干酵母
2g
牛奶
75g
淡奶油
100g
蛋白
16g
细砂糖
35g
盐
3g
速发干酵母
1g
步骤
  • 1. 先制作中种面团。把所有主料材料混合，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏一晚上
  • 2. 中种取出撕成小块和辅料材料混合，揉至完全出膜阶段
  • 3. 面团室温发酵一小时左右，发至两倍大不回缩
  • 4. 基础发酵结束，面团平均分成三等份，排气滚圆后松弛15分钟
  • 5. 松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，接缝处捏紧，放入吐司模
  • 6. 面包进行最后发酵一小时，约模具的八分满(我的烤箱有发酵档位，直接用烤箱发酵的)
  • 7. 放入预热180℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，45分钟左右
  • 8. 出炉后轻震几下，立刻脱模，侧放放置烤网上晾凉
小贴士
1.方子改自妃娟中种醇奶吐司。
2.和面可以用面包机两个IMIX程序出套手膜。
3.我用的是PE5389一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
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