阳春面
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Mars呆萌
(百度)阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。
时间: 30分钟-1小时
食材
龙须面
80g
猪油
适量
盐
适量
洋葱
适量
高汤
适量
小葱
适量
青蒜
适量
步骤
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1. 准备食材
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2. 洋葱切丝;小葱和青蒜叶切碎。
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3. 化了一点肥肉膘,去除油渣。
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4. 放洋葱
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5. 等洋葱炸至微焦,盛出葱油。
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6. 取一点高汤(我放的是牛肉汤),舀入炸出的葱油。
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7. 水开煮面
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8. 捞碗,和调味汤一起调匀开吃。
小贴士
(百度)做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!
另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!
另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!
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