1.猪肉，最好带点儿肥肉，肥瘦比例3:7最佳，这样做出的香肠更滋润；
2.加入料酒，蚝油，盐，五香粉，花椒粉，辣椒面，红曲粉，淀粉，香油，白砂糖，生姜末搅拌均匀，腌制一晚上入味；
3.腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡一会，将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上，可抹点油起润滑作用，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结，将腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处，一边手摇机，一边加肉，肉也跟着机器从出口管进入肠衣里；
4.一根肠衣装满后，将香肠打结，每隔15cm用棉线扎好，用针在有气泡的地方戳小洞放气；
5.所有肠衣都装好肉后，挂在有太阳的室内，晒1天，直到肠衣表皮起皱干了；
6.把香肠放入水里，小火煮20分钟，大火煮香肠会破裂的；
7.做好的香肠放入冰箱的冷冻保存。