私房秘制无敌酱牛肉
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吩头嚼趁湃
儿时，最喜欢吃妈妈做的酱牛肉，这次我专门从妈妈哪讨来方子，自己做一锅无敌美味的酱牛肉，找一找儿时的“味道”。小伙伴也可以自己做一做这私房秘制无敌酱牛肉，保准是桌上最受欢迎的下酒菜呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
1500g
山楂
80g
八角
5g
桂皮
4g
香叶
2g
花椒
2g
生姜
6g
葱
4g
大蒜
6g
草果
3g
料酒
2大勺
老抽
2大勺
酱油
2大勺
黄酱
1大勺
冰糖
30g
盐
适量
步骤
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1. 牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。 -
2. 捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
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3. 起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒，老抽。倒入酱油和冰糖。
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4. 黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。
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5. 加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。
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6. 煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可。
小贴士
做酱牛肉，首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。第二，是要用清水泡上4小时，除去血水。第三，焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。第四，煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。第五，切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
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