咸鱼茄子煲
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丧气capability
跟鱼香味的川菜不一样,如鱼香茄子,它仅是靠调味汁做出“鱼”香,而在广东本地极著名的街边排档土菜——咸鱼茄子煲,是要有咸鱼的。这道菜不好看,但它的美味绝对是令人食指大动!而且还很下饭的绝味煲仔菜。因茄子要经过油炸,收干水分后才能完美吸收酱汁,让这个菜略显油腻,血脂高的人群,少吃。所以,做这菜时,茄子已经买回来三天,就是因怕太油腻,迟迟下不了手做,看着茄子一天天瘦下去,让咱的底线全面崩溃,终于将这两支茄子“绳之于法”,做了这个煲仔菜,唉……,心里在嘀咕:会吃撑的。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
500g
红鱼咸鱼
50g
五花肉
100g
油
适量
盐
适量
红柿子椒件
30g
蒜蓉
3g
姜蓉
3g
料酒
20ml
蚝油
5g
鸡精
2g
白糖
5g
清鸡汤
30ml
步骤
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1. 准备好食材。
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2. 将茄子削皮纵切成四瓣再横切成5厘米的长条,彻底沥干水分;五花肉切成1厘米见方的丁粒;咸鱼也切丁粒,并用温水浸泡10分钟,脱除部分盐分,然后沥干水分。
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3. 下花生油1.5斤(消耗约30克),大火烧至油温约150度,下茄子条进行炸制至微软,微黄,留尾油,盛出。
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4. 将炸好的茄子盛出,沥干油,备用。
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5. 改中火,用尾油将蒜蓉、姜蓉爆香再上肉粒煸炒至微焦,煸出部分油脂。
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6. 下咸鱼粒翻炒均匀。
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7. 溅入料酒炒匀。
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8. 下步骤4的茄子,炒匀。
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9. 再下蚝油、清鸡汤炒匀。翻炒均匀,改小火焖煮1分钟。
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10. 同时,下柿子椒件煲仔内平铺,开大火将煲仔烧到120度。
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11. 此时,茄子已经焖煮收汁好。
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12. 将焖煮好的茄子倒入煲仔中,盖上盖捂30秒,即可出锅。
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13. 出锅,将柿子椒件与茄子拌匀,稍加整理即成。
小贴士
1、本菜不用加水烹饪。
2、因咸鱼、蚝油已经有咸味,不用再加盐调味了。
3、咸鱼可随自己喜欢选择不同的品种。
2、因咸鱼、蚝油已经有咸味,不用再加盐调味了。
3、咸鱼可随自己喜欢选择不同的品种。