咸鱼茄子煲
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taper任盈盈
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
这是我第一次做这道菜，用的是咸的马鲛鱼干，按照自已的口味对这个菜做了微调，如果家里没有砂锅，也可以用炒锅来制做，味道一样的美味。
这是我第一次做这道菜，用的是咸的马鲛鱼干，按照自已的口味对这个菜做了微调，如果家里没有砂锅，也可以用炒锅来制做，味道一样的美味。
食材
茄子
300g
马鲛鱼干
220g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜苗
适量
干红椒
适量
淀粉
适量
糖
适量
蚝油
适量
高汤精
适量
料酒
适量
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 鱼干切成小块洗净用水略泡。
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3. 吸净水份。
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4. 茄子去皮切成长条。
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5. 放淡盐水中略泡约十分钟。
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6. 捞出吸净水份。
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7. 将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
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8. 入油锅炸至外表微黄捞出。
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9. 接着放入鱼干略炸。
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10. 葱姜蒜干红椒切好备用。
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11. 将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。
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12. 加入炸好的鱼干。
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13. 加入适量蚝油略炒。
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14. 加入炸好的茄条
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15. 加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好）
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16. 大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
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17. 转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。
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18. 最后撒葱花出锅即可。
小贴士
1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。
2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。
3、有高汤加入，味道更佳。
4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。
5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感
6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。
2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。
3、有高汤加入，味道更佳。
4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。
5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感
6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。
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