红豆沙白皮酥月饼
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墨染几许红叶昊明
说起月饼,我们大家都知道它是八月十五月圆之际的餐桌佳品,在民间,每逢八月中秋,有拜月或祭月的风俗。便有了:“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。”的说法。月饼最出是用祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也成了节日的礼品。中秋的主角自然离不开月饼,今天我做这款白皮酥月饼,属于传统月饼的一种,白皮酥,雪白色,馅甜香,呈圆鼓形,皮酥松。烤好的白皮酥月饼,外皮轻轻一碰就地酥得掉渣,咬一口感,回味无穷。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
100g
低筋面粉
80g
猪油
70g
糖粉
10g
清水
35g
自制红豆沙
适量
步骤
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1. 中筋面粉100克过筛,倒入玻璃碗中,加入软化猪油35克,清水35克和糖粉10克,
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2. 揉成水油皮,醒20分钟,
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3. 低筋面粉80克过筛,倒入玻璃碗中,加入35克软化猪油,
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4. 揉成油酥,醒20分钟,
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5. 将水油皮擀成圆形,放上油酥,
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6. 包好,尽量不要包入空气,将收口捏紧,
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7. 用擀面杖擀开,注意不要擀漏,
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8. 三折叠起,
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9. 擀成长方形薄片,
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10. 从一头卷起,
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11. 切成成等大的剂子,
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12. 将剂子按扁,擀开,
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13. 包入豆沙球,
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14. 收口捏紧,团圆,
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15. 将其余剂子全部包入豆沙球,
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16. 顶端粘上白芝麻,
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17. 入烤箱,180度,上下火,烤20分钟,
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18. 烤好的酥饼,轻轻一碰就会酥得掉渣。
小贴士
1.水油皮和油酥面一定要醒够时间再用,更容易操作,
2.猪油可以用色拉油或黄油代替,但口感也会相应打折扣;
3.烤制的时间可根据自家烤箱的温度调整。
2.猪油可以用色拉油或黄油代替,但口感也会相应打折扣;
3.烤制的时间可根据自家烤箱的温度调整。
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