千层蔓越莓吐司
6.7万热度
715收藏
收藏
|
前方blind
这次制作千层面包采用水晶老师的静置松弛法。这真是好方法,第一次用,看来以后要经常用啦,静置后的面团很容易就拉出模。第一个面包静置了2个小时,做第二个面包的时候算算面包出品的时候太晚,就直接冷藏过夜了。第二天一早就一块面团就能拉出这样的模,感觉这种状态不用再揉了都可以做吐司了呢。面包的口感的确不错,虽然是采用一次发酵,但柔软拉丝一样都不差,主要是省时间啊。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
280g
鸡蛋
45g
牛奶
60g
水
70g
白砂糖
35g
精盐
2g
酵母
3g
黄油
30g
融化黄油
10g
蔓越莓干
40g
全蛋液
10g
步骤
-
1. 备好所用材料
-
2. 先将液体材料放入面包桶,再放入糖和盐分开放,不要挨在一起。
-
3. 加入面粉
-
4. 选择程序甜面团。大家可以可按自己的面包机,随意选择揉面功能即可。
-
5. 用干净的手绢浸湿拧干,盖在内胆上面,盖上机盖,静置2小时,(由于时间原因我冷藏过夜)。
-
6. 揪出一块隔夜后的面团拉扯后可看到出膜。
-
7. 起动面包机的程序,先放入酵母,继续用一个揉面程序。
-
8. 待酵母溶到面团里去的时候放入软化的黄油
-
9. 程序结束后,检查面团状态,可以拉出手套膜,如果出膜状态不满意再来一个程序,不用走完程序,只要达到状态可随时停止。
-
10. 取出面团在案板上摔打几下,使面团紧实光滑
-
11. 滚圆面团松弛5分钟
-
12. 称重后再分割成大小均匀的5个面团滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。
-
13. 蔓越莓提前用温水泡软再用厨房用纸巾吸干水分切碎,黄油微波炉熔化成液态。
-
14. 面包桶用锡纸包好
-
15. 将松弛好的面团擀成长方形
-
16. 在表面刷一层黄油,均匀撒上蔓越莓干
-
17. 盖上一个面片,每一层都这样,共五层。
-
18. 用擀面杖在摞好的面片上擀几下,这样可以排出空气,使面团与面团之间没有空隙,做出的面包里没有气泡
-
19. 将面片切成3块组合到一起
-
20. 放入面包桶同样上盖潮湿的布子进行发酵。
-
21. 酵至8份满表面刷蛋液
-
22. 起动面包机的烘烤功能,烘烤结束立即取出晾凉。
小贴士
1. 这种静置法可以可以让面团慢慢出筋,减少揉面时间
2. 面包机包锡纸可以有效阻挡热量,致使烤出的面包不至于皮厚,但不是每个面包机都适用,我的就不上色。
3. 像我这种功能少的面包机,整好形的面团放进面包桶后是不能使用发面团功能的,那样会给你搅的稀巴烂哦,只能采用其他方法:室温、借助温水、或者用面包机的烘烤功能开1分钟后停机,借助发热管撒发的热量等等,总之办法自己掌握吧。
4. 面粉的吸水量不同,可先预留10克水,后试面团状态添加。
2. 面包机包锡纸可以有效阻挡热量,致使烤出的面包不至于皮厚,但不是每个面包机都适用,我的就不上色。
3. 像我这种功能少的面包机,整好形的面团放进面包桶后是不能使用发面团功能的,那样会给你搅的稀巴烂哦,只能采用其他方法:室温、借助温水、或者用面包机的烘烤功能开1分钟后停机,借助发热管撒发的热量等等,总之办法自己掌握吧。
4. 面粉的吸水量不同,可先预留10克水,后试面团状态添加。
-
热门菜谱
-
鲜辣南瓜浓汤
122收藏605.4万热度 -
红薯饼
37收藏352.3万热度 -
醋浸葡萄干
765收藏315.1万热度 -
山银花菊花茶
872收藏194.2万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度