老式面包
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咕褪牢晨以
在网上买到一款俄罗斯进口全麦高筋面粉,一收到拆开看面粉是微黄色,有小麦味道,於是拿它来做老式面包,看到面包成品真的是很满意,拉丝和内部组织柔软度都很好,做了8个,拍完照后就吃了3个了#^_^#
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
140g
低筋面粉
60g
白砂糖
20g
酵母
4g
水
160ml
高筋面粉
160g
低筋面粉
60g
白砂糖
60g
盐
5g
全脂奶粉
20g
鸡蛋
1个
水
30ml
黄油
50g
步骤
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1. 準备酵头材料(主料) -
2. 酵头的材料放进碗里,加水
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3. 用筷子搅拌均勻,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏
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4. 冷藏约10小时左右,取出发酵好的酵头,表面有很多气泡状
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5. 準备面团材料(辅料),黄油先软化
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6. 除了黄油外,其他材料和酵头都放进碗里,开始揉面团,一开始揉会很黏手,揉搓久了就不会黏手
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7. 面团揉至不黏手后,加入黄油,继续揉面团
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8. 面团揉至光滑面,可拉薄膜即可,放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵
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9. 约1小时后,面团发酵至两倍大
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10. 取出面团揉出空气,分8等份
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11. 取一面团搓成长条,再对折
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12. 两条扭几圈,把收口往那上头的洞口穿过去
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13. 收口朝下,放进烤盘里,盖上湿布,做第二次发酵
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14. 约1小时后,发酵至两倍大左右
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15. 放进预热到165度的烤箱,中下层,烤30分钟
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16. 出炉后,面包表面抹上一层溶化的黄油,晾凉后放进密封袋保存
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17. 面包内部组织很柔软,拉丝效果也很好
小贴士
1.酵头我是晚上做好的,就放冰箱冷藏至隔天早上才拿出
2.烤箱温度依自家的烤箱脾气去调整
2.烤箱温度依自家的烤箱脾气去调整