老式面包
1.2万热度
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小袋鼠打怪兽
这款老式面包的方子来自爱和自由老师，水的量我减了5%，个人觉得湿度正好，以下的量我减了30%做了两个小烤盘，也可以用方形大烤盘来做。
原方如下：
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
原方如下：
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
时间: 1-2小时
食材
酵头高粉
210g
低粉
90g
细砂糖
96g
即发干酵母
6g
水
54g
主面团高粉
210g
盐
5g
奶粉
24g
蛋
90g
黄油
72g
抹面黄油
适量
步骤
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1. 将酵头中的原料全部投入面包机和成团 -
2. 然后放在盘子里在温暖处发酵
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3. 发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
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4. 将酵头面团和主面团中除黄油以外的所有原料放进面包机里
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5. 一起揉至面筋扩展，表面光滑。
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6. 再入黄油液揉至扩展阶段
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7. 出手套膜
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8. 放温暖处发至约2倍大
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9. 取出排气
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10. 将面团取出，平均分割成8份
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11. 再将面团搓成条状
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12. 把面团两头相接，搓成麻花条
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13. 将相接的部分塞进圆圈里
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14. 烤盘上到涂油，将塞好的面团放至烤盘
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15. 放温暖湿润处进行发酵
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16. 预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
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17. 出炉后在表面刷融化的黄油液
小贴士
注：这款面包表面没有涂鸡蛋液，如果个人喜欢也可以涂。