红烧烤麸
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寒蓝釉
红烧烤麸是一道上海的名菜，属于素菜类。
时间: 10-30分钟
食材
烤麸
250g
竹笋
100g
香菇
3朵
木耳
30g
黄花菜
30g
油
适量
葱
适量
老抽
10ml
生抽
15ml
糖
3g
盐
适量
白胡椒粉
适量
香油
适量
姜
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 竹笋切片开水煮上5分钟。
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3. 烤麸用手挪挤流水清洗。
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4. 清洗过的烤麸切方块，香菇切半，黄花菜切半，木耳撕小块。
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5. 炒锅倒油，放入烤麸煎至。
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6. 煎至烤麸表面微黄拨在一边。
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7. 底油爆香葱花大料。
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8. 加入笋片，香菇，木耳黄花菜翻炒。
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9. 加入老抽生抽。
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10. 再加入料酒。
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11. 加入白糖。
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12. 加适量的清水。
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13. 加盖中火烧至。
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14. 汤汁半干加少许盐调味。
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15. 家少许胡椒粉翻炒均匀。
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16. 最后淋入少许香油。
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17. 大火收汁关火。
小贴士
烤麸分为干的和湿的两种，我用的是干烤麸泡发的，烤麸清洗要用流水，手挪挤几次，这样可以洗出烤麸里面的杂质和异味。
菜馆的红烧烤麸是要把烤麸用油炸一下在红烧，自己在家可以锅中稍微多加点油煎至烤麸表面微焦黄，这样烧至出来的烤麸口感更好。
菜馆的红烧烤麸是要把烤麸用油炸一下在红烧，自己在家可以锅中稍微多加点油煎至烤麸表面微焦黄，这样烧至出来的烤麸口感更好。
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