铁板酱爆鲜鱿
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恨灵雕
铁板酱爆鲜鱿
时间: 10分钟内
食材
鲜鱿鱼
500g
青辣椒
30g
红辣椒
20g
干红辣椒
10g
芹菜
30g
姜
5g
油
15ml
盐
适量
郫县豆瓣酱
30g
生抽
5ml
白酒
10ml
步骤
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1. 将鱿鱼头和鱿鱼身切开，鱿鱼头去掉坚硬部分和眼部，鱿鱼须分切成条；鱿鱼身去除内脏和透明薄片，将鱿鱼身外膜撕去； -
2. 鱿鱼身靠内脏一面朝上，用刀45度斜切，深度为4/5，不要切断，平行切多刀；
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3. 沿步骤2刀痕的垂直方向，垂直切，切成网格状；
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4. 再将鱿鱼切成三角小块；
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5. 水沸腾后，倒入鱿鱼焯水至变色；
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6. 捞起沥干；
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7. 将几种辣椒切斜段，芹菜杆切4厘米长段，洋葱也切成段状，姜切片；
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8. 豆瓣酱用刀剁细碎；
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9. 锅内倒油，下豆瓣酱爆香；
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10. 倒入干红辣椒和洋葱，炒香；
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11. 倒入鱿鱼大火煸炒，炒至略带焦香；
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12. 锅内余油中倒入青红辣椒和芹菜段，加少许盐，翻炒；
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13. 加白酒；
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14. 加生抽，翻拌均匀后可关火；
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15. 铸铁平底锅加热至水分蒸干；
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16. 将14步骤的酱爆鱿鱼倒入热平底锅内，稍微加热至有刺啦声，冒烟后，离火尽快食用。
小贴士
小叮咛：
1，这道菜的特色就是干香可口，所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份，用油要稍多，没有汤汁，但要油润；
2，厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度，因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜，并趁热吃；
3，不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱，选用不辣的彩椒。
1，这道菜的特色就是干香可口，所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份，用油要稍多，没有汤汁，但要油润；
2，厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度，因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜，并趁热吃；
3，不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱，选用不辣的彩椒。
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