您的位置: 首页>菜谱分类>焦糖巴巴露
焦糖巴巴露
5.2万热度
145收藏
小蝌蚪
俺今天出差,住在“三峡人家”的农家小院,挨着打不尽赶不绝的蚊虫叮咬,头顶上空调往床上滴着水,开着3G的上网卡烧钱,还要忍受它蜗牛爬的网速以及过半个小时断一下线的脾气,笔记本也不给力,开十个网页就给我死机,圈子管理员还请假,我是又要加精,又要推荐,还要更新!苍天啊!你干脆折磨死我算了!今天最值得表扬的是俺老公,我带了照片忘记带方子,我给老公发消息,先让他找到我的烘培笔记本,再找到焦糖巴巴露的方子,再给我发过来,折腾得他团团转,居然还没被我气死,只是很干脆的给我发了两字:“我*”最后还是乖乖把方子给我发过来了,应该奖个大红花!废话不多说,上点心啦!这是上周做的一款甜点,方子来自《孟老师的下午茶》,我不得不说,孟老师的方子真的是非常经典,我家老公几乎从来不爱甜点的人,独独对这款慕斯是赞不绝口。坨小屁同学也是相当滴棒场,我做了四个,头两个先脱模,给了他,另两个还在厨房用吹风吹着,等我拿出来坨小屁那两个已经干光了,那真叫一个神速,是我有史以来看他吃得最快的一回。由此可见这款点心真的是很好吃,口感非常的清爽,带着丝丝苦味的巴巴露,入口即化的焦糖奶油,吃起来一点也不甜腻,冷藏过后入口非常清凉,真的是很适合夏天的一道甜点,强烈建议大家试做一下。
时间: 1-2小时
食材
奥利奥饼干
30g
70g
牛奶
70ml
淡奶油
155ml
蛋黄
1个
黄油
10g
吉利丁
8g
可可粉
适量
巧克力装饰片
适量
步骤
  • 1. 奥利奥饼干刮去中间的奶油
  • 2. 装入保鲜膜,用擀面杖碾碎
  • 3. 将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀
  • 4. 小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用
  • 5. 70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右
  • 6. 砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火
  • 7. 迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀
  • 8. 冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀
  • 9. 吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀
  • 10. 将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右
  • 11. 将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀
  • 12. 倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上
  • 13. 至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模
  • 14. 最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可
小贴士
俺这装饰片是家里巧克力花片的残肢断臂,被我用手掰成条随便插上的,太阳快下山了,赶着拍照,没仔细修一下边缘啥的,有点糙,大伙将就着看吧!
这道菜的其他做法

焦糖巴巴露

61收藏
5.3万热度

芒果巴巴露

119收藏
1.5万热度

抹茶巴巴露佐香草奶冻

90收藏
2.9万热度

焦糖苹果玛芬

130收藏
1.3万热度

焦糖杏仁脆饼

135收藏
2.8万热度
热门菜谱

红枣雪梨小米粥

9707收藏
567万热度

荞麦薏米豆浆

77收藏
441.4万热度

腌萝卜

161收藏
289.1万热度

清炒有机菜花

84收藏
240.3万热度

清炒有机花菜

39收藏
177.3万热度
相关菜谱