虎皮鸡爪
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豆芽liner
虎皮鸡爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪花椒、、八角、少许盐等制作而成。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡爪
500g
油
适量
盐
适量
小红尖辣椒
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
生抽
适量
料酒
适量
精盐
适量
八角
适量
白醋
适量
蜂蜜
适量
清水
适量
五香粉
适量
步骤
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1. 鸡爪剪掉指甲，洗净 -
2. 冷水下锅，加葱姜，煮几分钟。
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3. 大约五分熟
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4. 捞出冰水冲洗（我放的冰袋）
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5. 晾干
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6. 蜂蜜和白醋和水兑好，充分搅拌均匀
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7. 均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
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8. 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（油最好多点，我的油放的少，所以炸出的颜色不均匀）
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9. 炸好的鸡爪 ，趁热放入冰水中。浸泡2——4小时。沥干水分。
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10. 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
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11. 放入料酒，生抽，盐，煮开。
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12. 把鸡爪放入，翻炒
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13. 加适量清水
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14. 炖熟。
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15. 装盘。
小贴士
要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音。
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