卤猪耳朵
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七色花爱恋雨阳
卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学，也是年菜中不可缺的卤味之一。
时间: 1-2小时
食材
猪耳朵
2个
八角
1个
盐
2茶勺
桂皮
5g
陈皮
1 小块
丁香
3g
花椒粒
10个
小茴香
2g
香叶
1片
良姜
半块
草果
1个
甘草
1片
干红辣椒
2个
冰糖
30g
老抽
2汤勺
料酒
2茶勺
味精
3g
老卤汁
适量
步骤
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1. 主料：猪耳朵 辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2 茶勺 -
2. 把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下
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3. 刮掉猪耳朵上的毛
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4. 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
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5. 将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
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6. 大火烧开，转中小火煮40分钟左右
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7. 中间可以翻动猪耳朵1-2次
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8. 关火
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9. 加锅盖，再焖制微热捞起切片
小贴士
卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂
猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净
可以用辣椒油，香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用
猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净
可以用辣椒油，香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用