家常烧黄花鱼
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姗姗liu
黄花鱼又名黄鱼,是一种深海鱼,因为鱼肉细腻,鱼刺少,营养价值高,是家里比较喜欢吃的一道菜,每次在酒店必点,家里也会常做。因为冰冻的鱼比较多,所以做法上相对采用家常烧和酱焖味道更加鲜美一些。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄花鱼
500g
大葱
1段
姜
1块
蒜头
1颗
香葱
3颗
料酒
2勺
酱油
2勺
糖
1勺
盐
1勺
鸡精
1勺
八角
1颗
干红辣椒
3个
步骤
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1. 黄花鱼祛除鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,葱、姜、蒜切片备用,干红辣椒、八角适量。
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2. 将黄花鱼两面水分用吸油纸擦干,沿着鱼身斜切几刀成菱形,上下两面拍上干淀粉。
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3. 热锅下油烧热,加入姜片微炸,沿着锅边下入黄花鱼,中火煎制,重点是鱼头,多煎一会,目的是鱼吃起来不会腥。
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4. 中火将鱼一面煎黄,然后翻动另一面,小火煎制鱼身发黄。下入葱蒜头八角和干红辣椒,晃动锅子里的油,让鱼全身受热。
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5. 加入料酒,酱油。
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6. 加入热水,盖过鱼身,然后放糖和盐、盖上锅盖,中火焖煮10分钟左右,(期间用铲子将汤汁推到鱼身上)待汤汁浓缩,大火收汁,捞出八角和干红辣椒,加入鸡精和小香葱提味,将鱼入盘,汤汁浇入鱼身上即可。配上一碗米饭,味道真是太美了。
小贴士
1.鱼提前化冻清洗干净后放入冰箱冷藏一会,做起来不容易粘锅和碎。
2.拍淀粉和提前油中下入姜片的目的也是为了鱼不粘锅和不容易碎,不然做出来的鱼品相不好。
2.拍淀粉和提前油中下入姜片的目的也是为了鱼不粘锅和不容易碎,不然做出来的鱼品相不好。