红烧猪肘子
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吩头嚼趁湃
如果你也是跟我一样从乡下走出来的娃，肯定知道，如果在农村做酒席没有这道菜，那绝对不是最“高大上”的酒席。哈哈，并且这道菜通常作为压轴大菜上场我今天做的红烧猪肘子，绝对是红烧出来的，不是高压锅压出来的，这种口感，吃货应该会懂
时间: 1-2小时
食材
猪肘子
1个
油
适量
盐
适量
卤料
如图所示调配
老抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
葱花
适量
步骤
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1. 一定要买最新鲜的猪肘子，通常说的热气猪； -
2. 表皮的毛毛都要仔细处理干净，可以让卖肉的师傅刮干净；
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3. 姜片加料酒适量，肘子冷水下锅煮；
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4. 大火煮开，除去血沫，随后中火继续煮，两面煮透；
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5. 这个过程需一个小时左右，此时肘子里外已经基本有个三分熟了；
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6. 捞起备用；
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7. 这是烧肘子需要的卤料；
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8. 热锅温油小火将姜蒜煸香；
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9. 肘子下锅两边简单煎一下；
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10. 小火，加入老抽和白糖调成的混合汁儿，把肘子两面炒至上色均匀；
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11. 加适量水，转大火炖，同时加入卤料；
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12. 如图，一定要大火冲开；
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13. 大火煮开后加点生抽和淡淡的盐，十三香，盖上锅盖转小火炖肘子；
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14. 约一个半小时左右，掀开锅盖将肘子翻面接着炖；
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15. 炖至接近三小时，可以开锅盖大火收汁儿了，这个时候可以用浇汁儿的方法来料理，确保肘子两面都入味儿；
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16. 浇汁儿手法；
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17. 收汁儿基本到位了；
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18. 留一些汤汁儿，因为一会儿盛盘后要浇到肘子面上，撒一些葱花和香菜末提香去腥还解腻哦。
小贴士
红烧肘子没太大技巧，就是需要足够的耐心、耐心、耐心！
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