腐竹马蹄羊腩煲
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孤月今心锐
腐竹（广东人有时也会叫‘支竹’）马蹄羊腩煲，用了腐竹吸收了肉汁而使菜不肥不腻、加了甘蔗，让成菜带极好的甘蔗鲜甜味；马蹄性凉，羊肉是热性食材，两者可中和，成为温补不燥的极滋补的菜品，在这儿，低至排档，高至星级酒店，都有这个菜式待客。只要有时间，在家里做，这个菜也是可以撑得起大场面的硬菜呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
腐竹
100g
马蹄
80g
羊腩
200g
油
适量
盐
适量
甘蔗
100g
姜片
5g
柱候酱
15g
料酒
20g
浓缩鸡汁
4g
冰糖
5g
鸡精
3g
步骤
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1. 这是极品羊腩：科尔沁出产的东西，一次败很多回来，先要解冻，再切成稍大的麻将块。 -
2. 羊腩冷水入锅，加入姜片，进行氽水处理。
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3. 准备好食材。腐竹要预先用温水浸泡至软。
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4. 将甘蔗斩成寸段，再斩成四瓣、马蹄袪皮一分为二、腐竹沥干水分，备用。
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5. 大火烧锅至6分热，下花生油，将姜片爆香后，再下步骤4的羊腩翻炒片刻，改中火，炒至表面微焦。
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6. 下步骤步骤4的甘蔗、马蹄炒匀后，再下柱候酱炒匀。
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7. 溅入料酒，迅速翻炒均匀。
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8. 倒入没过食材的开水。
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9. 加入浓缩鸡汁、鸡精、冰糖炒匀，大火煮开改小火焖煮约40分钟。
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10. 此时，用筷测试羊腩的软焾程度：能刚好插入羊腩时，加入盐调味，并炒匀。
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11. 将步骤4的腐竹放入，继续焖煮15分钟，并收汁。
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12. 这时收汁差不多的状态，进行移锅处理：用筷将锅内的甘蔗夹除丢弃不用。
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13. 将余下的食材连汤汁倒入煲仔中，开大火煮开，就可以出锅了。
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14. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
步骤13~14，如果室内有暖气或者是气温、环境温度高时，可以在省略不用，在步骤12直接装碟上桌。
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