1. 阿苏说，子姜要买粗壮些的（图左），而不是我最初买的这种细长苗条的（图右）。

2. 醋要买广东地区生产的白米醋不要用西洋白醋。 冰糖要买大块的粗冰糖，不要用白糖或提炼过的晶冰糖。不然，做出的成品口味会相差很远。

3. 冰糖900g加入600ml的白醋中，放在炉具上文火煮至冰糖溶化。

4. 当煮至锅底还剩余少许冰糖小块就可以关火，余温可使那些小糖块继续溶化，并逐渐冷却。

5. 将腌子姜的容器逐一放在锅中，加水，煮开消毒杀菌。

6. 子姜洗干净，控干水分，去皮。

7. 切成约2mm的片，撒少许盐后，充分拌匀，让子姜可以出水。

8. 用这种有网眼的容器将拌匀盐的子姜片放置15-30分钟，下面用一个盘子接盛滴漏下的姜汁水。

9. 把出过姜汁水的姜片松松地放入每个消毒过的容器中，不要压实。

10. 趁着糖醋汁还有一定的余温（用手背试之已不烫即可）倒入盛有子姜片的瓶中，盖紧盖子，放在冰箱中保存，第二日就可以开始吃了。 特别做了对比试验，那种粗粗的子姜片颜色变化不大，细细长长的子姜片加入有余温的糖醋汁后，立刻就变成浅粉色了。