水煮鸭胗
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看仁琴境呜
国庆同学小聚,说某家食府水煮鸭胗很好吃,于是相约一起去品尝一下,竟然定位预约了三天,第三次才吃到呢,愈发让我对这家的水煮鸭胗流口水了。当晚小聚,酒喝得开心,菜也品得高兴,水煮鸭胗确实味道很不错,就是量实在太少了,一份50元,才小小一碗,每人夹一两块就见底了,同学们说既然你这么会做菜,自己回去试试呀。我想这也应该不是太难,于是第二天就去市场买了材料自己做,嘎嘎,材料才买了十来元呢,分量足足是店里的2倍!真的不会难,关键火候以及时间,自我感觉非常不错,不亚于店里的哦,家人吃了都说很好吃,不多说,上过程!
时间: 10-30分钟
食材
鸭胗
5个
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
味精
适量
葱姜蒜
适量
香菜
适量
花菜
适量
黄瓜
1根
黄豆芽
适量
腐竹
适量
黑木耳
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鸭胗用盐揉搓,并清洗干净后切薄片,越薄越好
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2. 加盐,味精,一点点淀粉,料酒腌制20分钟左右
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3. 配菜可根据个人需要准备
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4. 本来只放上面三种,妹妹说喜欢吃腐竹黑木耳于是又多加了2种
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5. 葱姜蒜爆香,加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香
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6. 加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒
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7. 最后加入黄瓜,稍微翻炒即可,保留黄瓜的甘脆口感
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8. 炒一会后先装在大碗里
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9. 锅内倒入高汤或者清水烧开,盐味精都调好保持大火翻滚状态,迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散,待鸭胗变色即可
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10. 将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上,再把汤汁倒进去
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11. 葱花和香菜切段撒在鸭胗上
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12. 锅内烧热油,下红辣椒,花椒炒出香味,趁热浇在香菜上
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13. 火太大了点,把红辣椒爆黑了,也影响了点色彩,不过不影响食物的美味哦
小贴士
一个要点是鸭胗要切薄,越薄越好,另个要点是下锅的时候锅内水一定要烧开翻滚的状态,不然烫不熟鸭胗,又不会把鸭胗弄老了
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