酱香大白刁
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孤独jelly
大白刁学名翘嘴鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者青睐。做常见的就是香煎大白刁，在餐厅很吃香的一道菜。今天的做法是用朋友从四川带回的豆瓣酱来烧，烧之前先用盐和姜片腌制，所以肉质紧实，口感好。加之酱香的浓稠，味道很不错。
时间: 10-30分钟
食材
大白刁
400g
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
胡椒
适量
冰糖
适量
鸡精
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤
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1. 新鲜大白刁洗净，切花刀后抹上盐，放姜片，腌制一晚或5个小时以上。 -
2. 把大葱切丝，生姜切片，准备一大勺豆瓣酱。
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3. 热锅冷油，放鱼，煎黄。
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4. 翻一面，稍稍煎一下。
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5. 放一勺豆瓣酱。
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6. 加入温水，放少许料酒和老抽生抽，没过鱼身，烧至入味。
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7. 放胡椒粉、冰糖、鸡精调味。
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8. 另起一锅，放油，爆香大葱，均匀铺在鱼身上。将鱼摆盘，汤汁淋在大葱上即可。
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9. 成品图。
小贴士
1、大白刁腌制久一点，肉质更紧实细腻。
2、汤汁给的比较多，不喜欢的可以少给点水。
3、铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼。油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。
4、注意腌制的时候已经给过盐，后面不应再放了。
2、汤汁给的比较多，不喜欢的可以少给点水。
3、铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼。油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。
4、注意腌制的时候已经给过盐，后面不应再放了。