1.五花肉块要两次进行汆水，做出的菜才能香而不腻，这是秘制其一呃~

2.汆水后的肉块一定要将水份彻底擦干净，否则入锅后会不断蹦油伤人啊。

3.肉煮至八九成熟一定要隔一晚、或隔半天、或隔一两小时浸没汤里，这样瘦肉的部分才能软烂适中，口感超佳。

4.不加盐，所以酱的量要加到适合自己的咸度，这是秘制其二呃~

5.不加水，所以啤酒一定按水的量加足。最后酒精会蒸发留下的是养份与幽香，醉人扣碗的醉就是出自此处，这是秘制其三呃~

6.做好的豆酱红烧肉一碗一碗的整齐的摆放碗中，加点汤水，储存零下结冻状态，吃时回笼屉蒸上半小时，酱香会更柔和、肉块会更解腻，这也是扣碗的一个重要环节。出笼扣入盘中上桌，当着客人面掀开扣碗，是非常吸引客人眼球的呃~

7.因肉块开始分两次汆水后，再加少量油小火烹炒炼出油份（此时，可以撇出一些油留作它用），又因是分两次隔夜烧制，中间去除了白白的油质，所以，我的秘制扣碗肉香而不腻，酱香浓郁，回味绵长，好吃又健脑又不长肉哦~