仔姜焖鸭
7.2万热度
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山薇腾
又到了仔姜大量上市的季节了，菜市的摊位上，堆满了水灵灵的仔姜，看着那么招人喜欢，当然要带一点回家了。因为一直不太能接受姜的味道，家里做菜，姜都切蛮大块的，目的就是可以挑出来不吃；但仔姜不同，辛而不辣，反倒还能接受。记得去年也是仔姜新鲜上市的季节，腌了一些，味道很不错，今年也找时间，来捣鼓捣鼓一些腌姜。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鸭
1000g
仔姜
200g
油
适量
盐
1/2勺
湖南长辣椒
5个
小米椒
3个
豆瓣酱
3勺
香葱
5根
高度白酒
1瓶盖
步骤
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1. 草鸭剁小块，洗净备用。 -
2. 各式配料，洗净备用。
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3. 草鸭冷水下锅，加适量料酒，焯出血水。
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4. 焯肉的时候，给配料改刀。仔姜不去皮切斜块，辣椒也切斜块，葱切段，豆瓣酱剁碎。
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5. 热锅凉油，下豆瓣酱翻炒。
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6. 小火炒出红油。
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7. 下焯水好的草鸭翻炒。
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8. 煸炒出油脂。
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9. 鸭肉推到锅的一边，下1/3的仔姜翻炒。
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10. 仔姜爆香后，同鸭肉一块翻炒。
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11. 加入没过食材的水，大火烧开后转小火焖30分钟。
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12. 汤汁快收干的时候，加入剩下的仔姜，辣椒和葱白翻炒。
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13. 翻炒均匀后加少许盐调味。
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14. 沿锅边淋入一勺白酒，提鲜又除腥。
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15. 翻炒后撒葱叶，关火出锅享用吧。
小贴士
1：鸭尽量选草鸭，水鸭，一是因为油脂少，二是肉质嫩。
2：不喜辣者，可以不放辣椒的。精灵的用量比较多，很辣很开胃。
3：做仔姜焖鸭，最好不要用桂皮八角等味重的香料，否则会抢了仔姜的鲜味。
4：仔姜应挑选洁白无压痕，顶部带紫色的才鲜嫩。
2：不喜辣者，可以不放辣椒的。精灵的用量比较多，很辣很开胃。
3：做仔姜焖鸭，最好不要用桂皮八角等味重的香料，否则会抢了仔姜的鲜味。
4：仔姜应挑选洁白无压痕，顶部带紫色的才鲜嫩。