这是用盐略腌制的蹄膀，不是通常晒干的那种，只是微微有点咸，不过还是要稍微泡一泡去除多余的盐分和血污。可以加些鲜排骨一起煮，或者茶树菇、笋干、黄豆、鹰嘴豆、红枣、桂圆等吸收一点咸味，也加点鲜味。煮好的汤非常鲜美，也非常的浓郁，不要再加味精鸡精等来提鲜，最多加点胡椒粉，盐一般也是不需要的。这是一锅原汁汤，吃的时候舀上几勺，加些蔬菜同煮，如青菜、大白菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、海带、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等，或下面条、煮馄饨。记住每日煮开可以吃上多日。炖好汤的当天，舀了几勺子原汁汤加些西葫芦和木耳，烙了几块鸡蛋灌饼。吃得很满足。鸡蛋灌饼菜谱在这儿材料：咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克