正宗辣椒黄豆酱
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赫敏
这个黄豆酱还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的，可以说是我家祖传的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦。
时间: 1-2小时
食材
黄豆
3斤
面粉
500g
红尖椒
5斤
蒜瓣
1斤
味极鲜酱油
2瓶
盐
500g
生姜
3块
鸡精
50g
白糖
10g
步骤
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1. 黄豆洗净备用！ -
2. 把黄豆放在电压力锅里煮，因为是干豆，所以电压力锅按煮豆键两次，刚好是一个小时。
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3. 等电压力锅的气压阀落下后，打开盖子。
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4. 捞出豆子沥干水分备用！
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5. 把豆子晾凉！
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6. 把豆子均匀的裹上面粉平铺在垫有报纸的簸箕里！
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7. 豆子上盖一层报纸！
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8. 在报纸上再盖一个小被子，保温！
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9. 夏天4天左右就可以看到长黄毛毛了！
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10. 把长黄毛毛的豆子散开晒干！
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11. 夏天4天就可以晒干了！
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12. 生姜，蒜瓣剁碎备用！
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13. 红尖椒剁碎备用！
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14. 把晒干的豆子用手搓一搓，上面的毛毛就掉了！
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15. 干酱豆，辣椒碎，蒜粒，生姜粒，适量盐，少许白糖，味极鲜酱油，放在一起搅拌均匀！
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16. 把搅拌好的酱豆装在密封的瓶子里，一个月左右就可以食用了！
小贴士
捂黄豆酱最好的季节是在夏天的七八月份，气温比较高，豆子可以快速发酵长黄毛毛，也可以很快就晒干了！
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