蒜苗烧大黄鱼
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失眠Christian
大黄鱼的肉非常香，蒜瓣肉，还没什么刺，饭馆吃一条黄鱼可贵了，但是自己买来做，就便宜多了。而且上面的配料还放了很多蒜苗，用豆瓣酱炒的，特别香。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄鱼
1000g
蒜苗
150g
油
适量
盐
适量
葱
少量
姜
少量
蒜
少量
花椒
少量
干辣椒
少量
白糖
少量
剁椒
少量
郫县豆瓣酱
少量
鸡蛋
1个
料酒
少量
醋
少量
酱油
少量
胡椒粉
少量
鸡精
少量
步骤
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1. 蒜苗，洗净。 -
2. 黄鱼，开膛，去鳞，洗净。
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3. 准备葱姜蒜和花椒、干辣椒。
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4. 准备郫县豆酱、剁辣椒和白糖。
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5. 蒜苗切段。
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6. 打一个鸡蛋。
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7. 热油锅。
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8. 鱼粘上鸡蛋液，先炸鱼头。
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9. 用同样的方式炸鱼尾。
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10. 两面金黄，捞出。
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11. 用锅内的余油炸葱姜蒜和干辣椒还有花椒。煸炒出香味。
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12. 加入白糖，翻炒出香味。
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13. 将炸好的鱼放入锅中。
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14. 加入料酒。
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15. 加入醋。
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16. 加入酱油。
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17. 倒入热水，中火炖5分钟。
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18. 加入盐。
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19. 加入鸡精。
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20. 加入胡椒粉，收汁就炖的差不多了。
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21. 然后装盘。
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22. 再加入少许油。
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23. 将泡辣椒、郫县豆瓣酱和白糖倒入锅中，煸炒。
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24. 将蒜苗放入锅中。
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25. 转大火，煸炒。
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26. 将炒好的蒜苗浇在鱼上，即可。
小贴士
因为郫县豆瓣酱很咸，所以正道菜要少放盐。
鱼裹蛋液一是外皮能焦酥一些，二是不容易迸溅。
鱼裹蛋液一是外皮能焦酥一些，二是不容易迸溅。