麻辣炒鸡块
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陨队矩接某
我家太后，精于辣炒鸡块。每次回家，都是大家的必点菜。我做的辣炒鸡块，完全是山寨版，别人尝了说很赞，可胖先森说“比老妈炒的略微欠一点儿”呃。。。还好吧，实说说。欠一点儿，你还吃这么多。。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
小雏鸡
1只
油
适量
盐
适量
八角
1个
花椒
适量
干红辣椒
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜头
适量
老抽
适量
味极鲜或者生抽
适量
酱油
适量
桂皮
1小块
老醋
半汤勺
步骤
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1. 大葱切花，蒜头切片，姜切片 -
2. 花熬椒适量，桂皮一块，八角一个，辣椒（这个菜多放辣椒和花椒，今天做的是给小朋友吃的，所以没有那么麻辣）
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3. 鸡块洗净沥干水（一定要沥干水，不然不好炒）
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4. 油锅先煸香花椒辣椒，然后下八角盒桂皮，出香后爆香葱姜蒜
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5. 下入鸡块翻炒，要大火翻炒，
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6. 不停翻炒至鸡肉里的水份收干，发出啪啪的声响
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7. 加入老醋半勺，继续翻炒，这样是为了鸡肉更好熟烂，在翻炒的过程中醋的酸味就慢慢挥发掉很多，成菜不会很酸
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8. 加入黄豆酱油，增加酱香味
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9. 加入味极鲜增鲜
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10. 加入老抽调色
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11. 一只翻炒，到鸡肉全部上酱色
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12. 加入烧开的水
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13. 加入适量的盐，继续翻炒四五分钟
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14. 一次性加足开水，水稍稍没过鸡肉，大火烧三四分钟，然后调成小火，盖锅盖，大约半个小时就可以了。 如果需要鸡汤泡饭，可是多加一点水。
小贴士
一定要加足够的花椒和辣椒，炒成的菜才会鲜香麻辣
鸡块一定要沥干水再下锅
在加调味料之前一定要把鸡肉炒干，有淡淡的焦香味道，在加醋。
不要加太多汤
鸡块一定要沥干水再下锅
在加调味料之前一定要把鸡肉炒干，有淡淡的焦香味道，在加醋。
不要加太多汤
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