香焖茄子
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阳刚historian
本来想再战鱼香茄子，因为不能吃辣，我把豆瓣酱换成了豆豉酱，既有豆豉的香味，又不会太辣。所以算是个微辣版的豉香焖茄子。用的还是基本的香葱，大蒜，干辣椒炝锅，成品好吃的没话说，吃起来酸、甜、辣，各种味道融合，第一次尝试就非常成功，厨房都是香味，把室友都引来了。茄子的功效与作用抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病
时间: 10-30分钟
食材
紫皮茄子
1个
油
适量
盐
适量
绵白糖
1勺
蚝油
1.5勺
香醋
2勺
豆豉酱
3勺
干辣椒
2颗
小葱
1根
大蒜
2瓣
步骤
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1. 茄子洗净，切成1cm宽的条。 -
2. 切好的茄子泡在淡盐水中备用。
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3. 大蒜拍碎，干辣椒切好。
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4. 葱叶用刀划成丝。
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5. 泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
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6. 热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
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7. 至发黄变软就可以捞出了。
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8. 就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
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9. 下茄子翻炒。
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10. 加入大蒜。
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11. 加入一勺白糖。
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12. 倒入1.5勺蚝油炒匀。
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13. 淋入两勺香醋。
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14. 起锅装盘，撒葱丝即可。
小贴士
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
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