香蕉戚风
6.8万热度
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漷月池申申
戚风蛋糕，是所有踏入烘焙届菜鸟们的噩梦，也是首选练手款。当然，我刚开始在戚风上也栽过很多跟头。今天我们来做一款简单又美味的香蕉戚风，只是小小的改变，就会让戚风蛋糕变的不一样哦～
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
50g
细砂糖
40g
香蕉
1根
牛奶
35g
玉米油
18g
柠檬汁
5滴
步骤
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1. 蛋黄、蛋清分离，分别打在无水无油的干净盆中 -
2. 蛋黄中加入10g细砂糖，另外剩下的糖留给蛋清
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3. 蛋黄中倒入玉米油
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4. 玉米油加入之后就搅拌均匀，这样我们乳化就完成了
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5. 把牛奶加入到乳化的蛋黄中
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6. 同样的，加入一份食材后就搅拌均匀
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7. 把低粉筛入蛋黄中，翻拌均匀，记得不能过度搅拌，只要看不到面粉颗粒就行了
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8. 香蕉去皮，用调羹把香蕉压成香蕉泥
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9. 香蕉泥加入蛋黄糊中，翻拌均匀即可
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10. 在蛋清中加入柠檬汁，剩余的细砂糖分3次加入蛋清中，打发至干性发泡
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11. 如图所示，就是提起打蛋器，呈现短而小的尖尖角，而且笔直，就是打好了
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12. 打发好的蛋清分3次加入蛋黄糊中，每次都翻拌均匀之后再加下一次，要上下翻拌，不要划圈圈哦，否则会消泡，此时烤箱可以预热了，我用的是120度、烤50-60分钟左右
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13. 混合好的蛋糕糊应该是厚重、流动性略好，可以看的到香蕉泥颗粒
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14. 把蛋糕糊倒入模具中，我用的是6寸活底模。轻震2下
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15. 放入烤箱中下层，烤完之后取出，震2下，利于快速散热，然后倒扣在网架上，起码凉2小时以上，夏天需要更久，过夜也没问题
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16. 我淋上了自己熬的百香果酱，酸酸甜甜的口味，搭配香蕉戚风，一点都不会腻
小贴士
1.鸡蛋从冰箱拿出来要回温再用，我的鸡蛋大概在50g左右的大小
2.蛋清、蛋黄一定要打在无水、无油的盆中
3.香蕉我用了整根，去皮后重量大概在65-80g左右
4.面粉吸水性不同，所以我的牛奶量只是参考值，另外我加了香蕉泥，所有牛奶相应的会少一点
5.关于烤箱时间、温度。如果你低温烤，如果100-110左右，那么请延长时间，烤50-60分钟左右。相应的温度调高的话，就减少时间。
6.配料中的细砂糖10g给蛋黄先森，另外30g给蛋清菇凉～
2.蛋清、蛋黄一定要打在无水、无油的盆中
3.香蕉我用了整根，去皮后重量大概在65-80g左右
4.面粉吸水性不同，所以我的牛奶量只是参考值，另外我加了香蕉泥，所有牛奶相应的会少一点
5.关于烤箱时间、温度。如果你低温烤，如果100-110左右，那么请延长时间，烤50-60分钟左右。相应的温度调高的话，就减少时间。
6.配料中的细砂糖10g给蛋黄先森，另外30g给蛋清菇凉～