1、做肠粉，蒸米浆的蒸盘不能用带不粘涂层的盆子的，因为米浆在这种盆子的表面，就如同是荷叶表面的水珠那样，不能润化平铺，要将米浆能覆盖整个不粘蒸盘，必然增大米浆的用量，这样得到的是很厚的粉皮，口感欠佳；所以最好用搪瓷盘、不锈钢盘。
2、蒸盘在倒入米浆之前，要刷一层熟油，份量是刚刚形成一层油膜即可，这样更加方便卷起肠粉。
3、蒸盘要烫热，因有油膜的缘故，如果蒸盘不热，倒入米浆时，接触到蒸盘表面的米浆不能糊化（类似芡汁的情况），所以润化的效果差，也会造成粉皮厚薄不均的。
4、倒入蒸盘的米浆要倾侧晃动，使米浆流淌均匀，并把多余的米浆倒出，得到厚薄均匀的蒸制后的粉皮。
5、另外，肠粉在上桌前，要先刷一遍熟油，后淋豉油，但不能直接淋在肠粉之上，而是沿碟边注入，防止豉油对肠粉染色，影响肠粉洁白晶莹的观感。