奶油天使蛋糕
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X教授exclusive
这几天做虎皮蛋糕卷，剩了好多蛋白，试着做一下天使蛋糕吧，我喜欢浓郁的口感，所以选了奶油天使蛋糕。出来的成品没有天使蛋糕的干实感，反而棉软而透着淡淡的奶油香，我很喜欢。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋白
180g
淡奶油
160g
低筋面粉
80g
糖
55g
香草精
1/4
步骤
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1. 量好蛋白。 -
2. 打至起鱼眼泡。
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3. 加入糖，继续打发。
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4. 打至硬性发泡，即打蛋器拉起时，有直立的小尖角。
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5. 量好淡奶油。
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6. 加入香草精，拌匀。
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7. 筛入低粉用翻拌的方式拌匀，加入1/3的打发蛋白拌匀，小心消泡。
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8. 倒入剩余的打发蛋白中，继续用翻拌的方式拌匀。
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9. 拌好的面糊比较细腻浓稠
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10. 面糊倒入蛋糕模中，震几下消掉大泡。170度，上下火，中层，烤40分钟。
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11. 烤好以后，震几下，倒扣晾凉。
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12. 透着奶油香的天使蛋糕做好了。
小贴士
天使蛋糕，我觉得最难的是拌蛋清时，要很小心，生怕消泡了。一定要用翻拌的方法！而且速度要快。建议淡奶油还是稍为打发一下，蓬松一点再加入筛入的低粉，这样奶油面糊就没那么实。
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