牛奶山楂酱布丁
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孤独jelly
说起吉利丁粉,我的内心是崩溃,无比的!虽然不知道那是什么鬼,但看到月初作业中原料表中有它,就买了,还买了不少!因为一袋虽然只有4,5块,但运费就要十几元,还不如多买些包邮合算哈。吉利丁粉,噩梦开始的地方。蒸的南瓜剩下了,就做南瓜布丁;牛奶没喝完,就做牛奶布丁;做了酸奶,也加点吉利丁试试;终于老师的教学贴出来了,买上火龙果,做起来;所有所有以上各项,无一例外,都是一个字:不凝固!说是不凝固,倒也不完全,就是类似酸奶的状态;其中一次实验凝固清水,一次火龙果也很结实的,只是那只是误打误撞!开始我还担心这么多吉利丁,可怎么打扫,现在看是想多了!思来想去,终于找到两个字:“科学”!网查,“吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。”至于实际的操作过程,还真是没有找到权威严谨的说明,多的是各色菜谱和关于不凝固的原因的分析,于是就从这些零碎中,确定了制作方法:吉利丁粉,1份,配五份水,融化;吉利丁水1份,配40份液体凝固;因为没有称量重量的工具,吉利丁粉又开了封,还不知道其密度,所以只好用大米量杯,量勺,以体积大概称量哈。最后终于成功啦!味道极好!凝固极好!趁着冷藏的功夫,又接着熬山楂酱,做山楂糕,各种浓度实验,老问题又出现了,以至于到最后山楂都稠到快成山楂干了,都不成形,真是有些气疯人的感觉啊!提起气疯,又想起戚风,我就这么笨吗?哎,一声叹息呀!又想想,做美食享美食,本是件令人愉快的事,做不好,也无需太烦恼,何况只是外形不完美,但味道确实不错!五柳先生说:“好读书,不求甚解,每有会意便欣然忘食”,我说:“做美食,不求完美,只要家人爱吃便好!”
时间: 1-2小时
食材
牛奶
120ml
山楂
适量
吉利丁粉
3ml
清水
适量
白糖
适量
步骤
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1. 牛奶约120克,加糖适量;
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2. 吉利丁粉3毫升,加水15毫升,吉利丁粉颗粒遇水膨胀起来;
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3. 装有吉利丁的小碗坐在热水锅里,锅中水不要烧开,吉利丁粉搅拌至融化;
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4. 牛奶倒入碗中,与吉利丁液混合均匀;
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5. 牛奶倒入小瓶中间位置,置于冰箱冷藏; 一瓶直立,一瓶与水平面一定角度。
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6. 山楂去核,笔筒帮忙;
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7. 加入适量矿泉水,白糖,料理机打成果汁; 因为之前不成功的南瓜泥,不太敢太稠,所以这次加水多些,做的比较稀。
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8. 倒出120毫升山楂水备用;
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9. 量出3毫升吉利丁粉,再次化开;
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10. 与山楂水混合均匀;
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11. 两小时后,牛奶凝固好了,总算成功了一半哈;
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12. 取出牛奶,倒入山楂水,继续冰箱冷藏,两小时后,山楂水也凝固啦,终于舒了一口气啊;
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13. 斜着放的成品;
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14. 直立放的成品;
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15. 山楂果冻布丁。
小贴士
吉利丁粉,1份,配五份水,融化;
吉利丁水1份,配40份液体凝固。
吉利丁水1份,配40份液体凝固。
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