清·香珠豆
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梅花疏淡
“民之所食,大抵豆饭藿羹”,大豆在古时便已普及,在我国已有五千多年的栽培历史,是人们最普遍的粮食。毛豆,是新鲜带荚的大豆,南宋陆游诗中记载:“村店堆盘豆荚肥”,可见毛豆当时已做蔬菜食用。
时间: 30分钟-1小时
食材
毛豆
250g
酱油
80ml
盐
适量
酒
100ml
红辣椒
少许
步骤
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1. 毛豆洗净,将两头尖角剪去。
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2. 锅中水烧开,将干辣椒、毛豆倒入。
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3. 大火煮至沸腾后转小火敞盖煮半小时左右,捞出。
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4. 倒入酱油、酒浸泡四十分钟,香珠豆即成
小贴士
挑选毛豆时,以新鲜翠绿、豆荚阔大、荚毛较白者为佳,豆仁越饱满、挺实越好,三粒荚的毛豆最为上品。
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