全麦脆肠面包
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全麦脆肠面包
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
盐
3g
干酵母
3g
水
150g
橄榄油
15g
脆皮肠
4个
老面
200g
全麦粉
250g
干酵母
2g
水
190g
步骤
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1. 全麦老面原料：全麦粉250克，干酵母1.5克，水190克 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用 -
2. 老面和面团材料混合，揉至面团光滑，有弹性，继续揉至面团面筋有良好的延展性。
-
3. 发至原来的近2.5倍大。
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4. 面团均分4份，滚圆松弛20分钟。
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5. 取一个面团，正面在上，按扁，稍擀开。翻面，将面团的上1/3部分向下折。
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6. 再将下面的部分向上折，并和上面折下部分的边缘稍重叠。用手掌按扁
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7. 脆皮肠放面团中间，轻轻向下压出凹槽。
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8. 将面团两边对折并捏和收口。确实捏紧两端及接缝。
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9. 收口向下放置 滚动面团，揉成两端稍尖 粗细均匀长条。余下依次逐个操作。
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10. 温暖湿润处最后发酵 发至两倍大。表面筛面粉，利刀斜划4道切口。 220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃18-20分钟。
小贴士
厨房小语：一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，小石子放烤盘里，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。
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