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全麦小熊吐司
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全麦吐司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般吐司。
时间: 30分钟-1小时
食材
全麦面包粉
175g
牛奶
75g
蛋清
1个
白糖
20g
黄油
20g
2g
耐高糖酵母
3g
步骤
  • 1. 除黄油外所有材料放入厨师机,低速转中速8-10分钟。然后加入软化好的黄油,继续中高速搅拌10分钟左右。
  • 2. 取出搅拌好的面团,揉成一块光滑的面团。
  • 3. 装入一个小盆中,盖上保鲜膜密封,发酵。
  • 4. 发酵至两倍大,用一根手指稍微沾点面粉,按一个坑,面团没有回缩就可以了。
  • 5. 压出面团中的气泡,盖上保鲜膜继续醒发5分钟。
  • 6. 简单揉压一下面团,光滑后放入小熊模具,盖上盖子进行二次发酵。
  • 7. 发酵至模具的三分之二就可以了,二次发酵随时留意下,不可以过高,太高会把模具顶起太多,放入预热好的烤箱,170度40分钟就可以了。
  • 8. 烤好的面包,脱模后,放到晾晒网上冷却,直接放在器皿上冷却,底部容易出现水蒸气。因为这个模具盖子是松的,所以表面不是非常平整,让我直接切掉找平了。
  • 9. 用辅助小工具切片,可以做三明治的噢。
  • 10. 冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。
小贴士
1.全麦面粉不太吸水,制作的时候根据自己全麦粉的品牌做出适当调整牛奶的比例。
2.希望想吃更健康的吐司可以把黄油用橄榄油代替。
3.揉好的面粉微微粘手是没有问题的,用手两边拉起朝中间收起,反复几次就光滑了,尽量不要加入太多面粉。
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