咖啡乳酪戚风蛋糕
6.7万热度
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亲游谢晕冉
好吃
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
6个
低筋面粉
81g
马斯卡彭奶酪
96g
黄油
60g
牛奶
50g
细砂糖
78g
咖啡粉
4g
咖啡酒
10g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 将马斯卡彭奶酪、黄油和牛奶，一起倒入小盆中 -
2. 隔水加热并不断搅拌，直至各种材料都融合到一起，且顺滑没有颗粒物
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3. 加入咖啡粉和咖啡酒
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4. 搅拌均匀
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5. 倒入分离出的蛋黄
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6. 搅拌均匀
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7. 筛入低筋面粉
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8. 继续搅拌均匀，备用
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9. 向分离出的蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态
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10. 取约1/3蛋白倒入蛋黄糊中
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11. 大致翻拌均匀
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12. 再倒回至蛋白盆中
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13. 继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
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14. 将蛋糕糊分装入模具中（6”和7”各一个）
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15. 送入预热好的烤箱中，以165度烘烤约40分钟
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16. 出炉后倒扣晾凉，凉透脱模，密封保存
小贴士
1. 最开始隔水加热奶酪混合物的时候一定要有耐心，小火加热的同时慢慢搅拌，使奶酪融化并呈顺滑状态；
2. 烤箱温度时间设定需要根据自家烤箱实际情况做相应调整；
2. 烤箱温度时间设定需要根据自家烤箱实际情况做相应调整；